法甲

春天吃香椿

2020-02-15 01:47:56来源:励志吧0次阅读

春天吃香椿,忽略了这一步大错特错,健康比美味更重要!

慢熬风花,细炖雪月,不过是一碗人间烟火。大家好,我是市井觅食记的老井,今天我来做一道香椿炒鸡蛋。

香椿是分布在全国各地,但似乎还是北方人食用的比较多,香椿有着自己独特的香味,辨识度非常高,很多北方人都是从小吃到大,甚至感觉春天不吃点香椿会缺少一些什么,所以还是有不小的市场需求的,每逢到了清明前后,就是香椿的采摘期,价格也是剧烈波动,从最早的上百元一斤,到最后的两三块一斤,最早是产量少金贵,后面的成本纯属人工成本,毕竟摘香椿也不是一件太容易的事情。

我家门口就有一棵香椿树,正好长到我家阳台附近,拿着一个长竹竿就可以采摘,不知道我家这棵香椿树为啥长得特别慢,清明节放假,香椿才刚刚长出来,采摘了一些,准备做传统的香椿炒鸡蛋。

香椿作为一种野菜,肯定是有一些不适合长期大量食用的缺陷在里面的,它其中所含的亚硝酸盐比一般的蔬菜要高,而亚硝酸盐对人体的伤害还是比较大的,不过也不用太过担心,一盘菜用量的香椿,所含的亚硝酸盐计量,远未达到人体可摄入硝酸盐的上限,只要是正常当成菜品分食,是不会对人产生什么危害的。

但若你特别喜欢吃香椿,那么就不能忽略焯水这一步了,香椿经过焯水炖煮,能减少80-90%的亚硝酸盐,这样就跟一般的蔬菜无异了,可以放心大胆的食用。香椿的香味来自植物精油,不溶于水,所以也不用担心风味会受到影响,所以食用香椿,一定要先焯水才行。

香椿炒鸡蛋

主料:香椿一把、鸡蛋三个

辅料:盐适量

第一步:采摘回来的香椿,去除树枝、坚硬的叶柄根部,只保留鲜嫩的杆和叶子。三个鸡蛋加适量的盐打散备用。

第二步:锅内加水,放入一勺盐,半勺油,水烧开以后,将香椿倒入,水开后煮1分钟,最大限度的去除有害物质。红色的香椿芽入水后会完全变成绿色的,这是花青素分解了,是正常的。

第三步:香椿捞出,用手捏出水分,切成比较短的段备用。

第四步:将切好的香椿倒入鸡蛋液中,搅拌均匀备用。

第五步:锅内加稍微多点的油,这道菜还是比较吸油的,油烧热后,倒入蛋液炒熟即可。一道健康又美味的香椿炒鸡蛋就做好了。

老井说:

香椿的采摘选购要遵循以下原则:

1、选择质地最嫩的香椿芽,香椿发芽初期硝酸盐含量最低,口感也最佳。

2、选择最新鲜的香椿,新鲜香椿经过存放后,硝酸盐会成亚硝酸盐,所以香椿要吃新鲜的。

3、选择和维生素C含量丰富的蔬菜一起吃,西红柿,花菜,韭菜等深色菜系,可以阻断一些有害物质的产生。

4、食用香椿一定要焯水,时间长点也没关系,不会影响风味,健康比美味更重要!

厨艺不高,仅供参考,吃好玩好,明天见。

本文相关词条概念解析:

香椿

香椿(学名:Toonasinensis)又名香椿芽、香椿、香桩头、大红椿树、椿天等在安徽地区也有叫春苗。根有二层皮,又称椿白皮,原产于中国,分布于长江南北的广泛地区,为楝科。落叶乔木,雌雄异株,叶呈偶数羽状复叶,圆锥花序,两性花白色,果实是椭圆形蒴果,翅状种子,种子可以繁殖。树体高大,除供椿芽食用外,也是园林绿化的优选树种。古代称香椿为椿,称臭椿为樗。中国人食用香椿久已成习,汉代就遍布大江南北。椿芽营养丰富,并具有食疗作用,主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。

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